Pierre Bataillard sort une tarte cuite à point

Il est presque l’heure de l’apéritif en ce premier samedi d’octobre. Dominique Bataillard paraît sur le seuil du four banal. Nul ne se douterait qu’il était à pied d’œuvre ce matin à 3 h.

L’œil vif, la parole fluide, Dominique Bataillard est à la fois le président de la Société du four à pain d’Orny, forte de trente-six membres, et l’artisan boulanger de ces pains par lui façonnés et cuits dans le ventre du four.

Après l’avoir alimenté pendant une semaine avec le bois du domaine communal, le boulanger le débarrasse de ses cendres. Avec ses 320 degrés, il ne peut pas encore accueillir les miches rondes et blanches. Il doit descendre  encore de 70 degrés.

L’horaire est presque minuté. Il s’agit de ne pas s’embarrasser les pieds dans le pétrin. 49 pains paysans partiront pour Lausanne et autant seront vendus sur l’étal devant le four.

A 8 h. les dernières tresses sont enfournées. Il y en aura une centaine, toutes dorées à souhait.

Dans le carnet où il consigne méthodiquement l’heure des différentes pétries et fournées, Dominique Bataillard, note: «Presque à l’heure!»

D’ailleurs les clients affluent et sur le coup de 11 h. il ne reste plus un pain à la châtaigne et seulement une dizaine de tresses. Le boulanger surveille attentivement les tartes aux pruneaux et aux pommes qui régaleront au dessert les convives de la brisolée.

«A chaque fois que nous mettons en route le four, nous essayons de trouver un thème. Aujourd’hui c’est la châtaigne qui est à l’honneur; nous servirons la brisolée dans le parc de l’autre côté de la route.» précise le dynamique président. Les membres de la société viennent prêter main-forte pour dresser les tables.

La doyenne a enfilé son tablier blanc au logo de la société.

Une réussite que ce samedi 3 octobre auréolé d’un soleil généreux! Une de plus à l’actif de la Société du four à pain !

Photo Eliane Hindi